Fläskfajitas med mexikanskt festris och pico de gallo

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Riset: Mät upp ris och vatten enligt anvisningar på paketet men uteslut saltet. Hetta upp olja och fräs lök, vitlök och chili tills löken mjuknat något. Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa en minut.
2. 2
   Häll på ris, rör om och låt det fräsa med några minuter, rör sedan i tomatpuré, vatten och buljongtärning och koka riset som vanligt. När det är några minuter kvar tar du av locket från riset och tillsätter majs och bönor. Låt allt bli genomvarmt. Om riset är för fuktigt låter du grytan stå kvar på värmen en stund utan lock. Strax före servering rör du ner färsk koriander.
3. 3
   Pico de gallo: Blanda alla ingredienser och låt såsen stå och dra i kylskåp tills den ska serveras.
4. 4
   Fajitas: Blanda ingredienserna till marinaden, lägg i den strimlade fläskkarrén och rör om så att köttet täcks av marinad. Lägg köttet i en plastpåse och tryck ut luften. Låt marinera i rumstemperatur i 30 minuter.
5. 5
   Stek lök och paprika med lite salt på medelhög värme så att de tar färg och mjuknar. Stek köttet på hög värme under omrörning så att det tar färg. Smaka av med salt och peppar samt riven zest av apelsin eller lime.
6. 6
   Blanda ihop köttet med de stekta grönsakerna.
7. 7
   Till servering: Servera tillsammans med ris och pico de gallo och gärna med gräddfil, limeklyftor att pressa över och eventuellt riven ost. Du kan naturligtvis servera fajitan på traditionellt vis inslagen i en tortilla, med eller utan ris.