Fiskwallenbergare med pepparrot
Medel

Fiskwallenbergare med pepparrot

Havets Wallenbergare är en modern variant på den klassiska Wallenbergaren, men istället för kalvfärs använder vi i detta recept torsk. Fiskwallenbergare är underbart gott att servera med brynt pepparrotssmör samt en rotfruktspuré. En god rätt att servera vid festliga tillfällen!

⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥗 Lunch🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Ställ bunken till fisksmeten i kylen i ca 20 min. Se till att alla ingredienser till wallenbergaren är kylskåpskalla.
  2. 2
    Börja med purén. Skala potatis och morot och skär i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten, ca 20 min.
  3. 3
    Låt rotsakerna ånga av. Pressa eller mosa ner i kastrullen.
  4. 4
    Värm mjölk och smör i en kastrull. Vispa ner i moset. Smaka av med salt och nymalen peppar.
  5. 5
    Skär fisken i bitar. Lägg fisk, salt, svartpeppar och ägg i den kalla bunken. Mixa till en slät färs.
  6. 6
    Tillsätt grädden i en tunn stråle under mixning. Mixa till en slät och lös smet. Vänd i dillen.
  7. 7
    Häll ströbröd i en djup tallrik. Forma till 4 wallenbergare med blöta händer. Vänd i ströbrödet. Låt vila ca 5 min.
  8. 8
    Hetta upp smör i en stekpanna. Stek wallenbergarna krispiga och gyllene på låg till medelvärme, 3-4 min per sida eller tills innertemperaturen är 52˚.
  9. 9
    Pepparrotssmör: Bryn smöret under konstant omrörning. Häll över i en värmetålig skål och tillsätt pepparroten.
  10. 10
    Blanchera sockerärterna i lättsaltat vatten 1-2 min. Skär citronen i klyftor.
  11. 11
    Servera fiskwallenbergare med puré, pepparrotssmör och sockerärter. Toppa med dill och citronklyfta.