Fiskgratäng med hummer

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Tina fisken (om fryst används).
2. 2
   Hummersås: Skala humrarna, lägg köttet i kylen och spara skalen. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs hummerskal, lök, vitlök, timjan och tomatpuré i smör i en kastrull ca 5 minuter. Tillsätt vinet och låt koka några minuter. Häll på vatten och koka fonden ca 20 minuter på svag värme.
3. 3
   Sila hummerfonden och koka ner tills ca 3 dl återstår (för 4 port).
4. 4
   Häll grädden i en annan kastrull och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt den nerkokta grädden i hummerfonden och koka 5 minuter. Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten och vispa ner. Låt koka upp och smaka av med salt och citronjuice.
5. 5
   Potatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk. Pressa i en bunke och blanda med smör. Låt svalna lite och rör ner äggulor och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Fyll gärna i spritspåse.
6. 6
   Sätt ugnen på 150°C.
7. 7
   Skär fisken i 4 bitar (för 4 port) och salta runtom, låt stå 20 minuter i rumstemperatur.
8. 8
   Ansa och strimla fänkålen. Stek fänkålen mjuk i olja ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och stek tills all vätska är borta. Krydda med salt och peppar.
9. 9
   Torka fisken med lite hushållspapper och lägg i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen i 15–20 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.
10. 10
    Höj temperaturen i ugnen till 225 °C övervärme/grill.
11. 11
    Lägg grönsaksfräset i botten på en smord ugnsform ca 20 x 30 cm (för 4 port). Spritsa eller klicka potatispurén med en sked till toppar längs kanten, lägg på fisken i mitten.
12. 12
    Koka upp såsen och häll över fisken. Ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills gratängen är gyllene. Skär hummerköttet i mindre bitar. Toppa gratängen med hummer och dill.