Fisk- och skaldjursgryta a´la Pontus Frithiof
Medel

Fisk- och skaldjursgryta a´la Pontus Frithiof

I denna smakrika fisk- och skaldjursgryta möts havets främsta läckerheter i en harmonisk symfoni av smaker och texturer, där blåmusslor, räkor, torsk och lax förenas med friska champinjoner och broccoli. En rund och salta sås, sötad med råsocker och smaksatt med schalottenlök, binder samman denna underbara rätt som är en hyllning till havets rikedom.

⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 125 grader. Tvätta blåmusslorna noga, släng dem som inte sluter sig.
  2. 2
    Skala och grovhacka gul lök, vitlök och timjan. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs lök och timjan utan att det tar färg. Slå i musslorna och därefter halva vinflaskan.
  3. 3
    Koka under lock tills att skalen öppnat sig helt. Slå sedan av buljongen till en ny gryta eller kastrull och låt den koka upp.
  4. 4
    Skala och riv ingefära. Kärna ur och finhacka chilipeppar (spar 3 cm chili till recept 4).
  5. 5
    Tillsätt krossade tomater, ingefära, chili och kokosmjölk till buljongen. Låt koka i ca 30 min på svag värme.
  6. 6
    Smaka av med salt, peppar och lite råsocker för en bra balans. Tycker man mycket om chili kan man med fördel ha i mer sådan.
  7. 7
    Skär paprikan i fina trekanter och dela broccolin i små buketter. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och låt grönsakerna steka på medelstark värme, så att de behåller krisp och färg. Slå av på en tallrik med lite hushållspapper på.
  8. 8
    Dela champinjonerna i fyra delar, stek dem i smör och lite olja, slå av på samma tallrik. Salta och peppra grönsakerna.
  9. 9
    Skär fisken i tärningar, salta och peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Finhacka schalottenlöken och strö över fisktärningarna.
  10. 10
    Slå över resterande av vinet och koka fisken i ugnen i 125 grader ca 7-8 min.
  11. 11
    Slå i kokvätskan från fisken i grytan också. Tillsätt grönsakerna, räkorna,musslorna och vänd i fisken precis innan servering, försiktigt så bitarna ej går sönder.