Filé med basilika- och parmesanpotatis med citrongräddsås

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Parmesanpotatis: Koka skalad, mjölig potatis. Plocka och skär basilika. Riv parmesanost. Häll av potatisen, ställ tillbaks på plattan och låt den ånga av i 20 sekunder.
2. 2
   Mosa potatisen och blanda med äggulor, olivolja, hälften av parmesanosten, basilika, salt och svartpeppar. Spritsa eller skeda ut 12 "puckar" (för 4 port) av potatismoset på en plåt med ett smort bakplåtspapper.
3. 3
   Strö på resten av parmesanosten på puckarna. Gratinera potatispuckarna i ugnen på 200°C tills de fått fin färg. Potatisen går utmärkt att göra dagen innan. Då tar det ca 10 minuter att värma i 200°C.
4. 4
   Sås: Smält socker i en kastrull, sockret ska vara ljusbrunt.
5. 5
   Dra kastrullen från plattan och häll i färskpressad citronjuice, hönsbuljong och vispgrädde.
6. 6
   Koka sakta i 10-15 minuter, red av med lite majsstärkelse utrört med vatten. Smaksätt med salt, svartpeppar och eventuellt några droppar citronsaft.
7. 7
   Kött: Sätt ugnen på 150°C. Bryn filén, krydda med salt och peppar, lägg i en ugnssäker form och sätt mitt i ugnen.
8. 8
   Stek till önskad innertemperatur. Skiva köttet innan servering.
9. 9
   Grönsaker: Skiva exempelvis gul och grön zuccini, portabellosvamp, dela, kärna ur och skär röd paprika i 6 bitar.
10. 10
    Pensla grönsakerna med olivolja och grilla dem i grillpanna, eller stek i stekpanna. Krydda med salt och peppar.
11. 11
    Lägg grönsakerna i snygga portionshögar på en plåt. Detta går att göra i förväg, bara att värma i ugnen tillsammans med potatispuckarna.