Medel

Fesenjan – Valnötsgryta med kyckling eller köttbullar

I denna smakrika Fesenjan-gryta möts kycklingfilé och valnötter i en harmonisk kombination av saffran, gurkmeja och andra kryddor, skapande en unik och aromatisk matupplevelse. Med sin rika, nötiga smak och lena textur är denna gryta en perfekt kombination av orientalisk och modern matkonst.

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag 🇮🇷 Iransk/Persisk

👩‍🍳 Gör så här

1
Skala löken och mixa den i en matberedare. Mixa valnötterna för sig i matberedaren.
2
Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken en liten stund. Strö på gurkmeja och tillsätt valnötterna. Fräs i cirka 5 minuter på medelvärme, var försiktig så att nötterna inte bränns vid. Sänk värmen om du ser att det börjar bli för hett.
3
Tillsätt vattnet, höj värmen och koka upp. Sänk sedan värmen så att blandningen bara puttrar och låt den koka i minst 1 timme under lock. Tillsätt mer vatten eller isbitar om det behövs, men bara lite i taget, så att valnötterna lättare släpper sin olja.
4
Smaka av med salt och peppar och tillsätt sedan granatäppelsirapen och -juicen samt eventuellt buljongtärning. Observera att det kan behövas mer eller mindre granatäppelsirap då konsistensen brukar variera stort. Smaka av och tillsätt mer puré eller sirap om detbehövs.
5
Om du använder kyckling: Jag brukar steka filéerna tills de är nästan klara och lägga ner i kastrullen när oljan från nötterna flyter upp på ytan, efter ungefär 1,5-2 timmar, och sedan låta allt puttra i 30 minuter till. Ju större kycklingbitarna är, desto längre tid i grytan behöver de ha för att tillagas och få smak av såsen. Om du använder köttbullar: Tillsätt dem i kastrullen efter cirka 1 1⁄2 timme när valnötterna släppt oljan. Låt det koka i cirka 1 timme till. Smaka av med lite salt och eventuellt socker.
6
Servera med ris.