Fasanbröst med päronsallad

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Ta bort ryggbenet på fasanbröstet men låt bröstbenet vara kvar.
2. 2
   Rör samman vatten och salt tills saltet har lösts upp. Lägg ner fasanen i saltlaken och ställ kallt över natten.
3. 3
   Värm ugnen till 100 grader.
4. 4
   Krossa vitlöksklyftorna. Lägg fasanköttet i en trång ugnssäker form eller gryta med vitlök, timjan och rosmarin.
5. 5
   Häll på olja så att det täcker. Sätt in i ugnen i 1 1/2–2 timmar tills köttet är mört.
6. 6
   Ta upp och låt det kallna. Detta kan gärna göras dagen före serveringen.
7. 7
   Rör ihop misosenapssåsen (se separat recept).
8. 8
   Skär loss köttet från benet och skär det i fina skivor. Pensla skivorna på båda sidor med misosenapssåsen och lägg upp på tallrikar.
9. 9
   Skiva hasselnötterna tunt och rosta dem gärna i stekpanna.
10. 10
    Skala bleksellerin med potatisskalare och skär den i mycket tunna skivor, helst på en mandolin. Skala päronet och skär det i fina stavar. Blanda alltsammans med risvinäger och mirin.
11. 11
    Lägg upp salladen på tallrikarna och strö över hasselnötterna.
12. 12
    Misosenapssås: Ingredienserna finns i japanska/asiatiska butiker.
13. 13
    Börja med att göra den söta mison genom att röra sake, mirin och socker tills sockret löser sig. Blanda i misopastan.
14. 14
    Såsen: Rör ut senapspulvret (eller 1/2 tsk wasabipulver och 1/2 tsk Colmans senapspulver)i vattnet. Rör ner den söta mison och sist risvinägern