Färsfylld kalkon med rostad pumpa, potatis och gräddig timjansås

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Torka ur kalkonen inuti med papper. Gnid in den med saltet.  Lägg den i en långpanna.
2. 2
   Fyllning: Skala och finhacka löken och riv äpplena. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Stek lök och äpple på medelvärme tills allt börjar få lite färg.
3. 3
   Blanda fläskfärsen med lök- och äppelfräs, salt, peppar och timjan tills den är fast i konsistensen. Tillsätt ägget och rör ihop färsen.
4. 4
   Rör ner kall buljong, rivet bröd och aprikoser i färsblandningen.
5. 5
   Kalkon: Sätt ugnen på 175°C.
6. 6
   Lägg kalkonen i en långpanna eller ugnssäker form. Fyll kalkonen med färsen från halsänden. Den ska fyllas löst. Knyt ihop kalkonen med snöret så att vingar och ben hålls tätt mot kroppen. Häll 2 dl vatten i pannan (för 12 port). Täck med folie. (Blir det fyllning över så kan den gräddas i en ugnssäker form vid sidan av.)
7. 7
   Ta av folien när kalkonen varit i ugnen ca 1 1/2  timme. Stek ytterligare ca 2 timmar.
8. 8
   Den sista halvtimmen kan ugnstemperaturen eventuellt ökas till 200°C om kalkonen behöver mer färg. Kontrollera innertemperaturen vid benen, vid 82°C är kalkonen färdig. Låt kalkonen vila ca 15 minuter under fuktat smörpapper innan den skärs upp.
9. 9
   Skiva bröstfiléerna och skär lår och ben i bitar.
10. 10
    Servera kalkonen med fyllningen, sås, potatis och pumpa.
11. 11
    Sås: Repa av bladen från timjanen och hacka dem.
12. 12
    Koka skyn med vinet ca 5 minuter.
13. 13
    Tillsätt grädde och timjan. Smaksätt med salt och peppar. Red ev. av med lite majsstärkelse utrört med vatten.
14. 14
    Pumpa och potatis: Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen.
15. 15
    Dela potatisen i halvor. Skala och skär pumpan i klyftor ungefär lika stor som potatisen. Skala och krossa vitlöken. Blanda potatis, pumpa, vitlök och olja i en bunke. Häll allt på den varma plåten. Krydda med salt och peppar.
16. 16
    Rosta mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.