Avancerad
Enkelt surdegsbröd på råg (nattjäst)
Med färdig surdeg som du handlar i butik blir surdegsbaket riktigt enkelt! Förbered degen på kvällen och låt den jäsa i kylen över natten, det ger en godare smak och är dessutom praktiskt. Dag två formar du degen till limpor, låter de jäsa en stund i rumstemperatur innan de bakas av i ugnen. Gott och enkelt!
⏱️90 min
🍽️3 portioner
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Dag 1
- 2Rör ihop jäst, surdeg och vatten i en degblandarbunke eller bunke.
- 3Tillsätt vetemjöl, rågmjöl samt olja. Blanda till en deg.
- 4Knåda vidare till en smidig deg, ca 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Tillsätt saltet sista 3 minuterna av blandningstiden. Degen ska vara ganska lös, men inte kladdig.
- 5Lägg degen i en oljad bunke som rymmer 4 liter, täck med plastfilm och sätt in i kylen. Låt jäsa i 12-14 timmar.
- 6Dag 2
- 7Häll upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 3 bitar. Rulla varsamt, knåda inte, till limpformar. Lägg bröden på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Sikta lite mjöl över bröden. Lägg en bakduk över och låt börden jäsa i 30-40 minuter.
- 8Sätt ugnen på 250°C, över- och undervärme.
- 9Snitta bröden på toppen på längden precis innan de sätts in i ugnen, använd en vass kniv eller rakblad. Sänk ugnstemperaturen till 225°C.
- 10Sätt in plåten i mitten av ugnen tills bröden fått fin färg, ca 30 minuter, tills bröden fått fin färg.
- 11Låt bröden svalna på galler.