Enchiladas BBQ Vego
Medel

Enchiladas BBQ Vego

Här bjuds det på enchiladas med en härlig vegetarisk fyllning. Aubergine som rostas i ugnen tillsammans med vitlök och kanel kombineras med en krämig röra på bl.a. champinjoner, purjolök, sojabitar och cottage cheese. Toppa din enchilada med riven ost och gratinera i ugnen. Smaklig måltid!

⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 200°C.
  2. 2
    Aubergine: Skiva aubergin tunt, lägg på plåt och pensla med olivolja. Lägg på riven vitlök, pudra på kanel och lite salt. Rosta i ugn till fin färg.
  3. 3
    Enchilada: Skiva champinjoner och purjolök fint. Fräs i olivolja med sojabitar och paprikapulver. Rör ihop och blanda i cottage cheese, smaka av med salt.
  4. 4
    Fyll tortillabröden, rulla ihop och strö på riven ost. Gratinera i ugn.
  5. 5
    Sallad: Klipp koriander, blanda med salladsblad och avsluta med pressad lime. Servera till tortillan.