Dovhjort med jordärtskockskräm

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Ostströssel: Skiva och stek svampen hårt i smör och olja. Blanda med ost. Linda in i plastfolie, forma till en rulle och frys in.
2. 2
   Citronsyltad lök: Skala och dela steklökarna. Koka upp socker och citronsaft. Häll den varma lagen över lökarna och låt kallna.
3. 3
   Jordärtskockskräm: Skala jordärtskockorna och skär i bitar. Koka dem mjuka i grädden.
4. 4
   Lyft upp jordärtskockorna och mixa dem till en slät kräm tillsammans med osten. Späd med grädden lite i taget. Smaka av med salt.
5. 5
   Löksky: Skala och skiva lökarna. Bryn dem i olja. Tillsätt socker och låt karamellisera.
6. 6
   Slå på citronsaft och buljong, och koka ihop tills ca 3 dl återstår. Red med majsstärkelse utrört med lite vatten. Sila.
7. 7
   Sätt ugnen på 125° eller 110° varmluft.
8. 8
   Putsa köttet fritt från senor, salta och peppra. Bryn köttet runt om i smör, lägg ner timjan mot slutet.
9. 9
   Stek i mitten av ugnen till 50° innertemperatur. Låt vila ca 10 min.
10. 10
    Skiva köttet och servera med jordärtskockskräm, löksky och syltad lök. Riv över den frysta osten och servera genast.