Avancerad
Croissant
I varma, nybakade croissanter möts saftiga lager av smör och mjukt bröd i en perfekt harmoni av smaker och texturer. Med enkla och rena ingredienser som jäst, ägg, salt och mjölk skapas en lyxig och frasig bakelse som är perfekt för en speciell morgon eller eftermiddag.
⏱️120 min
🍽️14 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skär smöret i ca 8 skivor och lägg på dem tätt på ett smör- eller bakplåtspapper.
- 2Smula jästen i en bunke och rör ut den i mjölken. Tillsätt ägg, salt, socker och mjöl. Arbeta snabbt ihop degen. Låt vila i kylskåp 20 min.
- 3Kavla ut på lätt mjölat bakbord till ca 30 x 40 cm. Lägg ut smöret på ena deghalvan, 2–3 cm innanför degkanten. Vik först upp degkanterna över smöret och därefter den fria deghalvan. Nyp samman kanterna.
- 4Mjöla bakbordet lätt. Kavla försiktigt ut degen till en avlång rektangel, ca 1 cm tjock. Vik degen i ett treslag, dvs 2 gånger in mot mitten så det bildas tre lager av degen. Täck med plastfolie och ställ kallt ca 30 min. Upprepa proceduren två gånger.
- 5Kavla degen på lätt mjölat bakbord till en lång rektangel, ca 20 cm hög, ca 5 mm tjock. Skär ut trekanter med en bas på 10 cm.
- 6Börja rulla från den breda sidan. Lägg croissanterna med spetsen nedåt på plåtar med bakplåtspapper. Pensla tunt med uppvispat ägg blandat med lite vatten. Täck försiktigt med plastfolie och jäs i rumstemperatur 1–1,5 tim beroende på hur varmt det är i rummet.
- 7Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
- 8Pensla med ägg en gång till när croissanterna jäst klart. Grädda croissanterna i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna, ca 12 min.