Creme Brûlée med karamelltak

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Tips: Den som inte har cocotteformar kan använda kaffe-, mocka- eller espressokoppar eftersom gräddningen sker vid bara 90 grader. Den gratinerade knäckiga ytan får i det fallet ersättas med ett lager brun farin.
2. 2
   Värm ugnen till 90 grader. Ställ 10-12 cocotteformar eller koppar i en långpanna.
3. 3
   Klyv vaniljstängerna, skrapa ur kornen i en kastrull. Koka upp dem med vaniljstängerna, grädde och mjölk.
4. 4
   Vispa ihop gulor och socker. Sila och vispa ner den varma, ej för heta, gräddmjölken däri.
5. 5
   Häll upp i kopparna och sätt in på nedersta falsen i ugnen, Häll varmt vatten i långpannan. Grädda i 1 1/2 - 1 3/4 timme tills krämen stannat. Hit kan förberedas dagen innan.
6. 6
   Karamellisering av ytan kan ske på olika sätt, exempelvis i ugn med grillelement. Värm till hetast möjliga övervärme med grill. Ställ hälften av cocotteformarna åt gången i långpanna med isvatten - krämen får nämligen inte bli varm. Strö drygt en matsked socker över vardera och gratinera i 5-6 minuter högt i ugnen under bevakning.
7. 7
   Du kan även använda en gasolbrännare eller varmluftspistol. Ställ formarna på en plåt. Sockra och gratinera snabbt en i taget med hjälp av brännaren.
8. 8
   Om du använder kaffe- eller mockakoppar som tål ugnsgräddning men inte gratinering: Strö enbart ett lager farinsocker på ytan före serveringen.