Avancerad
Crème brûlée med kaffesmak, rabarber-is och bär
I denna exklusiva crème brûlée förenas den rika kaffesmaken med sötman från grädden och äggulorna, medan rabarber-is och färska bär tillför en härlig friskhet. När karamelltäcket knäcker under skeden avslöjas en krämig och aromatisk värld som kommer att förhöja dina smakupplevelser.
⏱️90 min
🍽️10 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Crème brûlée: Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg i en kastrull tillsammans med kaffebönor, mjölk, grädde och socker. Ge det hela ett uppkok och stäng sedan av plattan. Låt det stå och svalna med locket på.
- 2När det är rumsvarmt blandas det med äggulan. Låt stå i kylen, helst en dag, några timmar fungerar bra. Sila av kaffet och vaniljen så att du får en slät smet. Sätt på ugnen på 150°C. Häll upp i formar och grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Låt kallna i kyl.
- 3Rabarber-is: Börja med att skala rabarbern. Hacka sedan ner den väldigt smått. Koka en nerhackad rabarber, skal, socker, vatten och kryddor i ca 5 minuter. Dra av från värmen och låt det stå och dra i några timmar. Sila allting och mixa sedan vätskan med övrig nerhackad rabarber. Smaka av med citronjuicen och sila igen. Häll upp i lämplig bunke och frys.
- 4Garnering: Häll lite råsocker på brûléen och skaka så att det kommer överallt, häll bort överflödigt. Bränn försiktigt med en gasbrännare tills det att den är gyllene. Lägg bären och bladen i en hög på brûléen och avsluta med isen, vilken är lättast att skrapa med en vanlig gaffel och lägga över desserten.