Crème brûlé och mousse på mörk choklad serveras med körsbärscoulis

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Chokladmousse: Koka ihop lika delar socker och vatten ordentligt, låt svalna. Sockerlagen skall sedan användas till både mousse och coulis.
2. 2
   Vispa äggen och sockerlagen (OBS: all sockerlag skall inte användas, se ingredienslistan) i en kastrull under värmning tills krämen binder sig utan att skära sig. (vid 85 grader skär den sig)
3. 3
   Smält sedan chokladen och blanda den noga med äggmassan. Vispa grädden lätt och rör ner den i omgångar, så att moussen blir lätt och luftig.
4. 4
   Crème brûlé: Vispa äggulorna med hälften av sockret.
5. 5
   Koka upp grädden, mjölken, vaniljstången och resten av sockret.
6. 6
   Ta bort vaniljstången och häll ägg- och sockersmet över. Blanda noga och häll upp i ugnsfasta portionsformar.
7. 7
   Grädda i vattenbad i 150 grader varm ugn, ca 1,5 timme eller tills äggkrämen har stelnat. Låt svalna. (Tips! Använd en ugnstermometer för att kontrollera att brûléerna är färdiga, temperaturen ska vara 85 grader i mitten.)
8. 8
   Strö råsocker över puddingarna och "bränn av" dem med gasbrännare så att täcket blir knäckigt, alternativt högt upp i ugnen på grill och hög värme.
9. 9
   Körsbärscoulis: Kärna ur körsbären.
10. 10
    Koka finhackad rosmarin lätt i sockerlagen tillsammans med körsbären utan att de går sönder och låt svalna.
11. 11
    Blanda sedan i konjaken försiktigt och låt körsbären marineras i ett par timmar.