Avancerad

Citronpaj

I denna underbara citronpaj möts syrliga och söta smaker i perfekt harmoni, med en flaky pajdeg som ger plats för en krämig och fräsch citronfyllning som är som en solstråle på tallriken. Med det finrivna citronskalat och den generösa mängden citronsaft blir denna paj en riktig smakexplosion som kommer att imponera på dina gäster.

⏱️90 min

🍽️12 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍰 Dessert ☕ Fika

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Deg: Blanda mjöl och socker i en matberedare eller i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen och tillsätt vattnet och äggulan, arbeta snabbt ihop till en deg.
2
Tryck ut degen jämnt i en låg pajform, 27 cm i diameter (för 12-14 bitar). Gärna med löstagbar botten. Nagga botten med en gaffel och ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
3
Sätt ugnen på 200°C.
4
Sätt in formen mitt i ugnen ca 10 minuter, eller tills degen är torr.
5
Låt pajskalet svalna.
6
Citronkräm: Lägg gelatinbladen i blöt enligt anvisning på förpackningen. Tvätta citronerna. Riv det yttersta på skalet fint (2 msk) och pressa ut 2 dl saft (för 12-14 bitar).
7
Rör ihop äggulor, ägg och socker med en visp, för hand, i en rostfri bunke. Sätt bunken i en kastrull med sjudande vatten och tillsätt citronskal och -saft. Vispa tills krämen tjocknat, ca 10 minuter eller tills krämen har en temperatur på 82°C. Ta bort bunken från vattenbadet.
8
Vispa ner gelatinbladen så att de smälter. Skär smör i bitar. Klicka i smöret i citronkrämen under vispning tills smöret smält.
9
Häll citronkrämen i pajskalet och låt svalna. Ställ pajen i kylen 2-3 timmar så att fyllningen stelnar och blir kall.
10
Till servering: Servera gärna citronpajen med citronskivor, färska bär och/eller lättvispad grädde.