Citronpaj med maräng
Avancerad

Citronpaj med maräng

Låt dig förföras av den perfekta balansen mellan syra och sötma i denna underbara citronpaj, där en knaprig botten möter en fluffig maräng och en len citronkräm. Med färskpressad citronjuice och finrivet citronskal skapas en smakupplevelse som är både fräsch och extravagant.

⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍰 Dessert☕ Fika

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Mördeg: Skär smöret i tärningar. Nyp ihop smör, socker, mjöl och salt i en bunke till en smulig deg.
  2. 2
    Tillsätt ägget och knåda snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev några msk kallt vatten. Lägg i plastfolie i kylen 30 minuter.
  3. 3
    Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock platta och stansa ut 10 små rundlar (för 10 st) och tryck ut i tartlettformar, ca 8 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen 30 minuter.
  4. 4
    Sätt ugnen på 225°C.
  5. 5
    Grädda tartletterna 5–10 minuter tills de är gyllene. Låt svalna.
  6. 6
    Citroncurd: Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  7. 7
    Blanda citronjuice och -skal, socker, äggulor och ägg i en kastrull. Sjud på medelvärme under omrörning tills den tjocknar 3–5 minuter.
  8. 8
    Ta från värmen och rör ner gelatinbladen och sedan smöret, lite i taget. Sila genom en finmaskig sil.
  9. 9
    Fyll curden i skalen och låt stelna i kylen minst 2 timmar.
  10. 10
    Italiensk maräng: Vispa sakta upp äggvitor till en maräng i en maskin eller med elvisp.
  11. 11
    Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till 121°C.
  12. 12
    Öka hastigheten på vispningen och tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan och vispa 5–10 minuter tills marängen svalnar.
  13. 13
    Spritsa eller bred ut marängen på pajerna och bränn av med en gasolbrännare. Förvara i kylen till servering.