Citronpaj med björnbär

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Fyllning: Tvätta och skrubba citronerna. Riv skalet fint och pressa ur saften.
2. 2
   Koka upp vatten i en liten kastrull.
3. 3
   Blanda citronssaft, smörtärningar och socker i en rostfri bunke.
4. 4
   Vispa in äggen i blandningen.
5. 5
   Sjud över vattenbad ca 20 minuter under omrörning till en tjock kräm.
6. 6
   Låt krämen svalna och förvara i kyl minst 1 timme så att den stelnar.
7. 7
   Deg: Blanda smör, socker och ägg smidigt. Rör ner mjölet och arbeta ihop till en deg. Linda in den i plastfolie och låt vila i kyl minst en timme.
8. 8
   Sätt ugnen på 200°C.
9. 9
   Kavla ut degen och lägg den i en pajform ca 24 cm i diameter (för 12 bitar).
10. 10
    Täck degen med folie och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
11. 11
    Ta bort folien och grädda ytterligare 10 minuter.
12. 12
    Ta ut och låt pajskalet svalna.
13. 13
    Maräng: Blanda äggvita, florsocker och citronsaft i en rostfri bunke.
14. 14
    Rör över vattenbad tills temperaturen är ca 50°C.
15. 15
    Ta av från värmen och vispa till en fast marängsmet. Vispa tills marängen svalnat.
16. 16
    Häll citronkrämen i pajskalet.
17. 17
    Topping: Toppa med maräng och bränn ytan med en brulébrännare.
18. 18
    Garnera med björnbär, siktat florsocker och citronmeliss.