Avancerad
Citronmarängpaj
Låt dig förföras av denna himmelska paj, där det knapriga pajskallet möter en syrlig citronkräm och toppas med en fluffig maräng som smälter i munnen. Detta är en dessert som kommer att förhöja dina smaklökar och ge dig en upplevelse av söta och syrliga smaker i perfekt harmoni.
⏱️90 min
🍽️12 portioner
3.0
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Blanda mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare eller i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen och tillsätt vattnet, arbeta snabbt ihop till en deg.
- 2Tryck ut mördegen jämt i en låg pajform (gärna med löstagbar botten), 24 cm diameter (för 12-14 bitar). Nagga botten med en gaffel och ställ i kylskåp i minst 20 minuter.
- 3Sätt ugnen på 200°C.
- 4Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills mördegen är torr.
- 5Låt pajskalet svalna.
- 6Citronkräm: Tvätta citronerna. Riv yttersta skalet fint på ett rivjärn och pressa ur 2 dl saft (för 12-14 bitar).
- 7Rör ihop äggulor, ägg, socker och majsstärkelse med en visp, för hand, i en rostrfri bunke. Sätt bunken i en kastrull med sjudande vatten och tillsätt citronskal och -saft. Vispa tills krämen tjocknat, ca 10 minuter eller tills krämen har en temperatur på 82°C. Ta bort bunken från vattenbadet.
- 8Skär smöret i bitar. Klicka ner smöret i citronkrämen under vispning tills smöret smält.
- 9Häll citronkrämen i pajskalet och låt svalna. Ställ pajen i kylskåpet 2-3 timmar så att fyllningen stelnar och blir kall.
- 10Maräng: Sätt på en kastrull med vatten och koka upp. Vispa äggvitorna riktigt hårda, gärna med elvisp, i en rostfri bunke. Sätt bunken över kastrullen med kokande vattnet och fortsätt att vispa. Tillsätt sockret och vispa till en blank, tjock marängsmet som har en temperatur på 60°C. Lyft av bunken från värmen och fortsätt att vispa smeten sval i några minuter.
- 11Sätt ugnen på 250°C, gärna grill.
- 12Bred marängsmeten på pajen och grädda mitt i ugnen 2-3 minuter eller tills marängen börjar få fin färg alternativt bränn med en brännare tills marängen får fin färg.