Citron- och hallonmoussetårta

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Tårtbottnar: Börja med tårtbottnarna. Sätt ugnen på 175°C.
2. 2
   Smöra och mjöla 3 formar med löstagbar kant, ca 16 cm i diameter (för 12 portioner).
3. 3
   Vispa ägg och socker pösigt i en bunke med elvisp ca 3 minuter.
4. 4
   Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en annan bunke. Riv yttersta skalet på citronen fint på ett rivjärn.
5. 5
   Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen och tillsätt citronskalet. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
6. 6
   Fördela smeten i formarna och grädda alla 3 formar samtidigt i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.
7. 7
   Lossa försiktigt bottnarna från formarna och linda in i plastfolie. Förvara i rumstemperatur.
8. 8
   Hallonmousse: Mixa hallonen och passera genom en finmaskig sil ner i en liten kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp purén, ta från värmen. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och blanda med purén.
9. 9
   Vispa äggulor och socker fluffigt. Vispa 3 dl av grädden (för 12 portioner) fast.
10. 10
    Rör ner purén i äggvispet. Vänd ner den vispade grädden och färga ev med hushållsfärg. Förvara övertäckt i kyl.
11. 11
    Hallonsås: Mixa hallonen, passera genom finmaskig sil. Blanda med florsockret. Tillsätt ev några droppar röd hushållsfärg.
12. 12
    Ca 2–8 timmar före servering: Vispa resten av grädden och vänd ner i moussen.
13. 13
    Montering av tårtan
14. 14
    Pensla bottnarna med sockerlag. Lägg en botten på ett fat och bred ut ca 1⁄4 av moussen till ett jämnt lager. Upprepa med övriga bottnar och mousse.
15. 15
    Täck tårtan runt om med resterande mousse. Jämna till kanterna med palett eller stekspade. Dra sedan med palett eller stekspade som doppas i ljummet vatten för att få jämna och blanka kanter. Förvara i kyl.
16. 16
    Ca 1 timme före servering: Ta ut tårtan ur kylen. Häll över hallonsåsen och bred försiktigt med en sked så det rinner ner längs kanterna. Garnera med färska bär.
17. 17
    För en riktig höjdartårta, ställ moussetårtan ovanpå en Maffig chokladtårta med kolakräm.