Avancerad
Choucroute med lax och dillgrädde
I denna läckra choucroute-gryta möts de salta, syrliga smakerna från surkål och rimmat sidfläsk i perfekt harmoni med den färska, kraftiga laxen och en krämig dillgrädde. Tillsammans med schalottenlök, vitlök och delikatesspotatis skapas en rik och varm måltid som kommer att förhöja dina middagsstunder.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Gör så här-texten är avsedd för 4 portioner.
- 2Choucroute: Skala och strimla lök. Fräs den försiktigt i 2 msk olivolja tillsammans med 4 skivor sidfläsk i ca 20 minuter i en vid kastrull.
- 3Skölj surkålen. Tillsätt den och 2 dl vin samt 1 dl vatten i kastrullen. Låt sjuda på svag värme i 2-3 timmar under lock. Tillsätt mer vin och vatten vid behov.
- 4Potatis och sidfläsk: Sätt ugnen på 225°C. Lägg det resterande sidfläsket samt potatisen bredvid varandra på en smord ugnsplåt. Stek i ca 20 minuter. Vänd potatis och fläskskivor några gånger. Ta ut och täck med folie tills laxen är klar.
- 5Laxfilé: Stek baconet med vitlöksklyftorna (med skal) i 3 msk olivolja i en vid stekpanna tills löken blir mjuk men utan att baconet bränns. Lägg laxfilén med skinnsidan ner i pannan. Stek på låg värme i 15-20 minuter beroende på laxens tjocklek. Ös laxen flitigt med fettet, vitlöken och baconet. Ta upp vitlöken och baconet (låt rinna av). Täck laxen med folie.
- 6Dillgrädde: Skala och mosa 2 av vitlöksklyftorna. Hacka det torra baconet så fint som möjligt (nästan som sand).
- 7Skär dillen mycket fint. Vispa grädden till fast konsistens. Krydda med mycket vitpeppar, ca 3 krm.
- 8Blanda dill, 2-3 msk baconhack, vitlöksmos och brännvinet med lite vispad grädde. Blanda försiktigt med resten av grädden. Resterande baconhack blandas med surkålen.
- 9Servera surkålen med sidfläsk, potatis och lax på ett fat. Garnera med vitlöksklyftor och dill. Servera grädden vid sidan av.