Chef Paul Prudhomme’s köttfärssås

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Var för övrigt inte rädd för antalet vitlöksklyftor. Den tillagas så länge, att den blir som... potatismos, ungefär, med en aning doft och smak av vitlök. Otroligt gott!
2. 2
   Hetta upp olivoljan i en gryta tills den börjar ryka lätt. Tillsätt vitlöken och rör om så att den täcks av oljan.
3. 3
   Fritera i c:a 2 minuter tills vitlöken fått en ljusbrun färg. Lyft ur vitlöken ur oljan med en hålslev och spara den tills senare.
4. 4
   Tillsätt 2,5 dl av löken i oljan och rör om ordentligt. Stek under flitig omrörning i ca 8 minuter eller tills löken får en ”karamelliserad” yta.
5. 5
   Lyft även löken ur oljan med en hålslev och spara den tills senare.
6. 6
   Tillsätt köttfärs och 1 tsk av Meat Magic i samma olja. Stek under omrörning i ca 6 minuter eller tills köttfärsen fått lite stekyta.
7. 7
   Rör i mjölet och stek vidare i ca 4 minuter. Skrapa under tiden upp de delar av köttet som fastnar i botten av pannan.
8. 8
   Häll i äppeljuicen och skrapa upp allt som fastnat i botten. Låt koka i drygt 5 minuter till och rör om ibland.
9. 9
   Rör i krossade tomater, tomatpuré, den stekta löken och vitlöken, selleri och den råa löken.
10. 10
    Låt koka i ca 10 minuter. Rör om ibland i början och mer frekvent mot slutet.
11. 11
    Häll i hälften av buljongen och resten av Meat Magic. Låt koka upp, sänk värmen och täck med lock. Låt den sjuda under sparsam omrörning i knappt 20 minuter.
12. 12
    Häll i resten av buljongen och saltet. Höj värmen och låt det koka upp. Sänk värmen igen och låt koka ytterligare drygt 10 minuter.
13. 13
    Servera med nykokt pasta!