Avancerad
Cheesecake med rabarberkompott och hallon
Är inte rabarber underbart så säg! Denna krämiga cheesecake utan tillsatt socker, med len rabarberfyllning är den perfekta efterrätten till vårens middagsbjudningar. Som kontrast till den krämiga fyllningen har cheesecaken en härligt ”crunchy” botten med smak av hasselnötter.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Sätt ugnen på 175°C. Botten: Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 15 bitar). Smörj kanterna med smör. Mixa hasselnötterna fint i en matberedare. Vispa ägg och sötströ fluffigt med elvisp. Vänd ner de mixade nötterna. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.
- 2Kompott: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Ansa och skiva rabarbern. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med vatten, honung och sötströ. Koka på svag värme tills rabarbern mjuknar. Tillsätt hallonen och låt koka ihop. Ta från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner i kompotten. Låt svalna.
- 3Fyllning: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Separera äggen. Vispa äggvitan till ett vitt skum med elvisp. Vispa grädden. Vispa äggulor och sötströ fluffigt. Vispa ner färskost och vaniljpulver i ägguleblandningen. Lyft upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull. Vänd hastigt ner i färskostblandingen och vispa ihop. Vänd först ner grädden i färskostblandningen och sedan äggvitorna.
- 4Häll fyllningen i formen. Ringla över kompotten. Ställ cheesecaken i kylen minst 6 timmar.
- 5Strimla rabarberstjälken med en osthyvel och lägg i kallt vatten ca 30 minuter i kylskåp.
- 6Garnera cheesecaken med rabarber, hallon och limeskal.