Avancerad
Cheesecake med blåbär och citron
Ingen tackar väl nej till en bit cheesecake med citronsyrligt blåbärstäcke. Den här går snabbt att göra och kräver ingen ugn. På bilden är cheesecaken bakad i en avlång form men här är receptet anpassat till en vanlig rund form med löstagbar kant.
⏱️90 min
🍽️12 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Topping: Blanda blåbär, citronjuice och socker i en vid kastrull. Låt småkoka tills konsistensen börjar bli simmig, det tar 10-15 minuter. Rör då och då. Ta från värmen och låt svalna. Ställ i kylen och låt kallna.
- 2Botten: Mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Eller lägg dem i en plastpåse och smula dem med en kavel. Lägg smulorna i en bunke och rör ned det smälta smöret.
- 3Tryck ut smulorna i ett jämnt lager i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.
- 4Fyllning: Vispa mascarpone och crème fraiche till en fast och slät blandning i en bunke, med elvisp, det tar minst 5 minuter. Rör ned florsocker, citronskal och vispa igen. Smaka av och tillsätt ev mer florsocker.
- 5Bred fyllningen över smulbottnen och jämna till den med en kniv eller slickepott. Täck sedan fyllningen med ett lager av blåbärsblandningen. Känns den för lös, häll av lite av vätskan.
- 6Låt kakan stå i kylen i minst 3 timmar.