Avancerad

Cassoulet

I denna klassiska franska gryta möts vita bönor med aromatiska kryddor och apelsin i en smakupplevelse som är både hjärtlig och sofistikerad. Med sin rika och komplexa smakpalett är det inte konstigt att Cassoulet är en av de mest älskade rätterna i fransk matlagning.

⏱️105 min

🍽️8 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🇫🇷 Fransk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Lägg bönorna i vatten över natten.
2
Putsa köttet från senor och ta bort fett om det är mycket. Skär lammköttet i 2 cm stora bitar och fläsket ca hälften så stort. Skala och finhacka lök och vitlök.
3
Sätt ugnen på 175 grader.
4
Bryn lammköttet i omgångar i smör. Lägg det åt sidan.
5
Smält lite smör i en rejäl gryta. Lägg i fläsket och bryn någon minut. Sänk värmen och tillsätt lök och vitlök. Rör om och låt fräsa en stund.
6
Så är det dags för tomatpuré och tomaterna med spad. Rör om och tillsätt timjan, rosmarin, lagerblad och nejlikor. Tvätta apelsinen noga och skär av skalet tunt med potatisskalare. Ta några rejäla tag med svartpepparkvarnen.
7
Lägg i lammköttet och de vita bönorna och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Tillsätt saltet. Koka upp, lägg på lock och låt cassouleten stå i ugnen i 1 1/4 timme eller tills kött och bönor känns mjuka. 20 minuter före full tid lägger man i korven.
8
Fiska upp apelsinskalet och korven när grytan är klar. Skär korven i mindre bitar och lägg tillbaka den i grytan. Servera direkt.