Burrito med bönor och kokosris

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Hacka löken och finhacka chilin. Stek löken på medelvärme tills den blivit mjuk och fått färg.
2. 2
   Pressa ner vitlök och tillsätt tomatpurè, chili och chipotle. Fräs under omrörning ca 3-4 min.
3. 3
   Tillsätt bönor, vatten och salt. Koka upp och mosa sedan bönorna grovt med en potatisstöt eller gaffel.
4. 4
   Lägg riset i en stor skål och fyll på med kallt vatten. Låt stå ca 15 min.
5. 5
   Häll av riset i ett durkslag. Häll över i en kastrull med kokosmjölk, vatten och salt.
6. 6
   Koka upp och sjud under lock ca 15 min, tills all vätska absorberats och riset är genomkokt.
7. 7
   Vänd ner finrivet limeskal och -saft med en gaffel.
8. 8
   Tärna tomaterna grovt och hacka löken. Finhacka vitlök och chili.
9. 9
   Blanda allt i en skål med limesaft och salt. Hacka koriander och vänd ner i skålen.
10. 10
    Värm tortillabröden och smula osten. Fyll bröden med ris, bönröra, pico de gallo och ost. Rulla ihop och servera!