Avancerad
Brunchvåffla med pocherat ägg och hollandaisesås
I denna lyxiga brunchvåffla möts frasiga våfflor, krämig hollandaisesås och ett perfekt pocherat ägg i en oförglömlig smakupplevelse. Med en kombination av smör, mjölk, vetemjöl, ägg och bakpulver skapas en våffla som är såväl krispig som luftig, perfekt att serveras med en generös klick hollandaisesås och ett ägg som är pocherat till perfektion.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Våfflor: Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop mjölk, mjöl, ägg, bakpulver och salt till en slät smet. Låt stå.
- 2Hollandaise: Smält smöret i en kastrull. Skilj det klara smöret från den vita bottensatsen. Spara det klara smöret. Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad, låt sedan vattnet sjuda. Vispa ihop äggulor, citronjuice och vatten i en bunke ovanpå vattenkastrullen. Vispa äggblandningen krämig. Ta från värmen och vispa ner smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Viktigt att äggkrämen och smöret har samma temperatur så den inte skär sig. Smaka av med salt.
- 3Våfflor: Rör i smält smör och vatten. Hetta upp våffeljärnet. Smörj det till den första laggen. Grädda våfflor gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga.
- 4Pocherade ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 1 liter vatten, sänk sedan värmen så det sjuder. Häll i ättika. Gör en virvel i vattnet med en slev. Släpp ner ett ägg i taget, fös ev ihop ägget med sleven så det håller ihop. Låt sjuda 3-4 minuter. Lyft upp äggen med en hålslev.
- 5Fräs schalottenlöken i smöret på medelvärme. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare några minuter tills den mjuknar. Smaka av med muskot, salt och svartpeppar.
- 6Toppa våfflorna med spenat, pocherat ägg och hollandaisesås.