Bouillabaisse med rouille

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Ansa och skölj fänkål och purjolök, skiva tunt. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
2. 2
   Skala och skär moroten i tärningar. Skär torsken i ca 5 x 5 cm stora tärningar .
3. 3
   Fräs grönsakerna och vitlöken i olivolja i en stor gryta tills de är mjuka och glansiga.
4. 4
   Tillsätt torsk, oskalade räkor, cayenne och saffran och fräs 5 minuter.
5. 5
   Tillsätt vin, vatten, tomater och salt. Sätt på lock och låt koka på svag värme 30 minuter.
6. 6
   Skölj och rensa musslorna. Släng dem som är trasiga. Är det är någon som öppnat sig, knacka den försiktigt mot köksbänken. Stänger den sig inte så släng den.
7. 7
   Mixa soppan slät med stavmixer eller i en kannmixer, även de hela oskalade räkorna. Passera soppan genom sil, använd en slev för att pressa genom silen. Spara hälften av den bortsilade släta massan och blanda ner i soppan och mixa soppan ytterligare en gång. Den ska vara slät men ha lite kornig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
8. 8
   Skala och skär potatisen i tärningar.
9. 9
   Koka upp soppan och tillsätt potatisen, låt koka ca 10 minuter eller tills potatisen är mjuk.
10. 10
    Rouille: Knäck ägget i en mixerkanna. Tillsätt saffran, cayenne, senap, vinäger och vitlök. Häll på all olja och sänk ner stavmixern i botten på kannan. Mixa nerifrån och upp i kannan till en tjock och slät sås. Smaka av med salt och peppar.
11. 11
    Lägg ner musslorna och koka upp soppan. Sätt på lock och koka 5 minuter tills musslorna öppnat sig, släng de som inte öppnat sig.
12. 12
    Till servering: Servera soppan med rouille och gärna bröd.