Medel
Bouillabaisse – grundrecept
I denna bouillabaisse-bas skapas en rik och aromatisk grund med hjälp av sautérade grönsaker som gul lök, vitlök, purjolök, morot och fänkål, som sedan bildar stommen i en fantastisk fisksoppa. Med olivolja och smör får rätten en silkeslen och välsmakande karaktär som bjuder in till en gastronomisk upplevelse.
⏱️40 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och grovhacka purjolök. Skala och tärna potatis och morötter och skölj och grovhacka fänkål.
- 2Hetta upp olja och smör i en kastrull och fräs lök, vitlök, purjolök, fänkål, potatis och morötter tillsammans med saffran och chiliflakes under omrörning i ca 2-3 min.
- 3Tillsätt tomatpuré och fräs 30 sek under omrörning.
- 4Tillsätt vitt vin och låt puttra i ca 4-5 min.
- 5Tillsätt vatten, grädde och fond och låt soppan sjuda under lock i ca 20 min.
- 6Tärna laxen och torsken och krydda med lite salt. Sila av räkorna.
- 7Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som är trasiga och som inte stänger sig när man knackar på skalet.
- 8Repa av timjanblad så att du får ca ½ msk/4 port.
- 9Lägg ner lax, torsk och musslor i soppan och låt sjuda i ca 5 min. Lägg ner räkor och timjan och smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar.
- 10Lägg upp fisksoppan i skålar och servera med ett gott bröd och ev en klick aioli.