Boeuf Lyonnaise med pocherat ägg och dijonkräm
Medel

Boeuf Lyonnaise med pocherat ägg och dijonkräm

Boeuf Lyonnaise med pocherat ägg och dijonkräm är en smakrik och välkomponerad rätt som förenar saftig lövbiff med krämig dijonsenap och fräscha grönsaker. I denna läckra variant möts den klassiska franska kötträtten med en svensk twist, där fänkål och potatis adderar en njutbar textur och djup.

⏱️50 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Värm ugnen till 235°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).
  2. 2
    Pocherade ägg: Blanda ättikssprit och vatten i en skål. Knäck äggen i ättiksvattnet och låt stå ca 5 min. Koka upp 5 dl vatten i en liten kastrull. Häll ner ägg inkl. ättiksvatten i det kokande vattnet. Låt sjuda 3-4 min, plocka upp äggen och lägg på ett fat.
  3. 3
    Blanda grekisk yoghurt, dijonsenap, honung och salt i en skål.
  4. 4
    Finsskiva fänkål och rädisor, gärna på mandolin. Lägg i en bunke och blanda med vitvinsvinäger, olivolja, lite salt och nymald svartpeppar. Blanda ner mâchesallad vid servering.
  5. 5
    Tärna lövbiff (3x3 cm). Skiva gul lök. Lägg löken på en tallrik och blanda med salt och vetemjöl.
  6. 6
    Tärna potatis (3x3 cm) och lägg i en smord ugnsform. Blanda med olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen 20-25 min.
  7. 7
    Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och fräs löken på medelvärme 3-4 min tills den blivit brynt och lite krispig, lägg på en tallrik med hushållspapper. Spara pannan.
  8. 8
    Finhacka vitlök. Hetta upp den använda pannan ordentligt och stek hälften av köttet på hög värme i 2-3 min. Gör likadant med resten av köttet. Krydda med hälften av vitlöken, lite salt och nymald svartpeppar.
  9. 9
    Blanda den rostade potatisen med resten av vitlöken och rödvinsvinäger.
  10. 10
    Finhacka bladpersilja. Lägg upp potatisen på tallrikar och toppa med stekt kött, brynt lök, persilja och pocherat ägg. Servera Boeuf Lyonnaise med dijonkräm och fänkålscrudité.