Enkel
Bearnaisesås med sambal badjak och koriander
Gör en variant på bearnaisesåsen med sambal badjak och färsk koriander, som Vendela Wikström skapat. Sambal badjak är en indonesisk chilipasta som även innehåller lök och tamarind och tillför både hetta och djup till såsen. Gott till grillat nötkött och rostade rotfrukter.
⏱️30 min
🍽️6 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skala och finhacka schalottenlöken.
- 2Häll vinäger, vatten och lök i en kastrull och koka tills nästan all vätska har kokat bort.
- 3Smält smöret i en annan kastrull.
- 4Finhacka persilja, koriander och gräslök.
- 5Lägg äggulorna i en rostfri bunke tillsammans med vinägerlöken. Tillsätt vatten, tomatpuré och sambal badjak.
- 6Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa till en slät tjock kräm. Lyft av bunken från vattenbadet om det går för fort, så att äggulan inte koagulerar (stelnar).
- 7Lyft av bunken från vattenbadet. Kontrollera att smöret håller samma temperatur som äggblandningen. Vispa ner smöret i äggkrämen, endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen. Först droppvis och därefter i en fin stråle under fortsatt vispning. Späd eventuellt med lite av bottensatsen om såsen blir för tjock.
- 8Smaka av med salt, worcestershiresås och tabasco.
- 9Vänd ner örterna. Täck med plastfilm och ställ åt sidan tills servering. Förvara gärna på en lite varmare plats så att såsen inte kallnar.