Basque cheesecake - baskisk ostkaka

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Klä botten på en 24 cm springform med bakplåtspapper. Klä även kanterna med tjocka remsor av bakplåtspapper. Låt pappret sticka upp ca 8 cm ovanför kanten och lägg omlott i skarvarna så att man inte får någon glipa runtom. Ställ formen på en ugnsplåt.
2. 2
   Sätt ugnen på 240° eller 220° varmluft.
3. 3
   Lägg färskost och socker i en stor bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna i bunken med färskosten och vispa med elvisp i ca 3 min. Tillsätt ett ägg i taget under konstant vispning. Tillsätt finrivet skal från citronen och 1 msk citronsaft.
4. 4
   Blanda mjöl och salt i en annan bunke. Tillsätt lite av grädden och vispa ihop till en slät smet. Vispa ner resterande grädde. Häll ner gräddblandningen i färskostsmeten och vispa med elvisp 2-3 min.
5. 5
   Häll all smet i springformen. Det gör inget om smeten kommer ovanför kanten på formen, upp på pappret.
6. 6
   Ställ försiktigt in ugnsplåten så att kakformen hamnar ungefär mitt i ugnen. Grädda ca 35 min. Kakan ska se karamelliserad och bitvis bränd ut på toppen när den är klar.
7. 7
   Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in i kylen minst 5 tim eller gärna över natten.
8. 8
   Servera basque cheesecake med färska bär eller sylt.