Avancerad
Banh xeo – Vietnamesiska pannkakor
Banh xeo betyder fräsande pannkaka och är en krispig, fylld pannkaka på rismjöl från Vietnam. Med smak av kokosmjölk, stekt fläsk och gul färg från gurkmeja fylls pannkakan med räkor och salladslök och äts tillsammans med sötsyrlig dippsås och färska örter
⏱️90 min
🍽️4 portioner
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Pannkakssmet: Vispa ihop rismjöl, kokosmjölk, ljummet vatten, salt och gurkmeja till en jämn smet och låt den vila minst 30 minuter i kylen, gärna några timmar. Hacka salladslöken fint och tillsätt precis innan stekning.
- 2Nouc cham-dippsås: Riv moroten. Blanda alla ingredienser utom den rivna moroten.
- 3Fyllning: Skala och hacka vitlöken. Stek i 1 msk av oljan (för 4 port) på hög värme tills den får färg. Tillsätt räkor, salt och peppar och stek ca 2 minuter. Ställ åt sidan.
- 4Strimla salladslöken och blanda med böngroddarna. Strimla sidfläsken tunt.
- 5Värm resten av oljan i en stekpanna, ca 24 cm i diameter. Sprid ut ¼ av köttet i stekpannan och stek 20–30 sekunder. Tillsätt ca 1 dl av smeten och tippa pannan så den fördelar sig jämt. Tillsätt ¼ av räkorna. Sätt på lock och sänk till medelvärme. Stek ca 2 minuter och tillsätt ¼ av böngroddarna och salladslöken och sätt på locket igen. Låt steka ytterligare 1–2 minuter tills pannkakan är frasig i botten. Vik försiktigt ihop och lyft upp på en tallrik. Upprepa med resten av smeten och fyllningen.
- 6Blanda dippsåsen med riven morot.
- 7Till servering: Servera pannkakorna med sallad, färska örter, dippsåsen och gärna limeklyftor.