Baked alaska med svarta vinbär
Avancerad

Baked alaska med svarta vinbär

Festligare än så här blir det ej! Baked alaska är det engelska namnet för den franska desserten glace au four. I denna variant görs en ljuvlig svartvinbärsglass som täcks av ett rejält lager maräng. Dina gäster kommer få dåndimpen på grund av något så gott och tjusigt.

⏱️90 min
🍽️10 portioner
🇸🇪 Svensk🍰 Dessert

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Obs! Desserten kräver ett par timmar i frysen. Läs igenom hela receptet innan du börjar laga det så du startar i god i tid. Se gärna Tips.
  2. 2
    Tina svarta vinbären till glassen.
  3. 3
    Svartvinbärsglass: Lättvispa grädden.
  4. 4
    Mixa svarta vinbären med kondenserad mjölk till så slätt som möjligt gärna i en kannmixer. Vänd ner grädden och rör till en jämn smet. Häll smeten i en skål klädd med plastfilm, som rymmer 1,5 l och är max 22 cm i diameter i överkant. Ställ in i frysen minst 6 timmar. 
  5. 5
    Sätt ugnen på 175°C.
  6. 6
    Sockerkaksbotten: Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 10 -12 port). Smörj kanterna med smör.
  7. 7
    Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda vetemjöl och bakpulver.
  8. 8
    Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt mandelmjölet. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
  9. 9
    Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. Kontrollera med provsticka att kakan är helt torr. Låt svalna helt i formen.
  10. 10
    Italiensk maräng: Lägg vitorna i en rostfri bunke, gärna en som hör till en köksmaskin.
  11. 11
    Koka upp socker och vatten i en kastrull. Låt koka till 121°C, använd en digital termometer. Ta från värmen.
  12. 12
    Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt den heta sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet under fortsatt vispning.
  13. 13
    Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat helt (känn på bunken), det tar 10-15 minuter. Ställ i kylen medan resten görs.
  14. 14
    Fyllning: Koka ihop vinbär och socker till en sylt på medelvärme ca 10 minuter under omrörning. Låt svalna helt.
  15. 15
    Sockerlag: Koka ihop sprit, socker och vatten under omrörning tills sockret löst sig. Låt svalna helt.
  16. 16
    Montering: Pensla sockerlagen på sockerkakan. Bred ut sylten på glassens botten när den fortfarande ligger kvar i skålen. Lägg på sockerkakan, den kan behöva anpassas genom att skära av lite av kanten. Stjälp upp glassen på ett tårtfat. Bred på marängen och bränn av med brännare.