Avancerad
Bakad rotselleri med svamp och äppelvinägrett
Upplev den underbara smaken av långbakad rotselleri som får en ny dimension när den kombineras med sauterad svamp och en syrlig äppelvinägrett. Tillsammans med krispiga mandelpotatis och en hint av timjan skapas en fyllig och smakrik rätt som värmer hjärtat.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Sätt ugnen på 150°C.
- 2Skala och dela sellerin på mitten. Lägg halvorna i en ugnssäker form med snittytan ner. Skär ½ cm djupa skåror i ett rutmönster. Fördela smöret på sellerin. Krydda med salt och peppar. Lägg timjankvistar i botten på formen. Sätt formen mitt i ugnen ca 3 timmar. Ös med smöret då och då.
- 3Skala potatisen och koka den sakta i vatten tillsammans med buljongtärningen. Häll av och spara buljongen.
- 4Mosa potatisen, späd med buljongen till lagom konsistens och rör i smöret från selleriformen. Smaka av med salt och peppar.
- 5Skala och finhacka löken. Koka löken i vinägern.
- 6Ansa och tärna svampen fint. Fräs svampen i 3 msk av oljan (för 4 port), krydda med salt och peppar.
- 7Dela, kärna ur och tärna äpplet fint. Blanda lök, svamp och äpple med resterande olja och ½ dl av grönsaksbuljongen (för 4 port). Smaksätt med salt och peppar.
- 8Skiva sellerin. Skeda över svamp- och äppelvinägretten, garnera med persilja. Servera sellerin tillsammans med mandelpotatispurén.