Bakad hälleflundra med jordärtskockspuré
Avancerad

Bakad hälleflundra med jordärtskockspuré

I detta recept möts havets färska smaker med skogens kryddighet när bakad hälleflundra serveras tillsammans med en krämig jordärtskockspuré som får djup och komplexitet av trattkantarellerna. Resultatet är en smakupplevelse som är lika elegant som den är tillfredsställande.

⏱️120 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥗 Lunch🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Börja med kantarellerna. Blötlägg svampen i 2 tim och häll sedan av vattnet.
  2. 2
    Koka upp vatten, ättika, socker, salt, peppar och chili, låt dra 10 min. Sila lagen över svampen.
  3. 3
    Låt dra minst 3 tim. Sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök.
  4. 4
    Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar. Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt.
  5. 5
    Tillsätt crème fraiche och citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.
  6. 6
    Bryn smöret i en liten kastrull eller stekpanna. Häll det i en bunke och låt kallna.
  7. 7
    Vispa det luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och vinäger. Vänd ner hälften av forellrommen.
  8. 8
    Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.
  9. 9
    Skär hälleflundran i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och lägg i vitlök.
  10. 10
    Täck hälleflundran med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min.
  11. 11
    Servera hälleflundran med purén, svampen och forellsmöret. Garnera med dill och forellrom.