Baby Spinach Salad med honungsglaserad butternut squash, pumpakärnor, gorgonzola och torkade körsbär
Enkel

Baby Spinach Salad med honungsglaserad butternut squash, pumpakärnor, gorgonzola och torkade körsbär

Den sötsalta kombinationen av den glaserade butternut squashen, torkade körsbären och gorgonzolaoosten tillsammans med den lätt knapriga pumpakärnan och toppad med en honung-dijon-vinägrett kommer att få dig att njuta av varje tugga av denna spenatsallad!

⏱️30 min
🍽️4 portioner
3.5(3)
🇺🇸 Amerikansk🥗 Lunch

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Preheat the oven to 400°.
  2. 2
    In a large bowl, toss the butternut squash with 1 tablespoon of olive oil, 1 tablespoon honey, salt and fresh ground pepper.
  3. 3
    Place on a baking sheet and roast in the center of the oven for 20 - 25 minutes, turning half way, or until tender.
  4. 4
    When done, remove from the oven and let it cool to room temperature.
  5. 5
    Meanwhile, combine the vinegar, shallots, remaining honey, mustard and whisk in oil, pinch of salt black pepper.
  6. 6
    Divide the spinach on 4 plates and top each salad with the roasted butternut squash, pumpkin seeds, dried cherries, and the crumbled gorgonzola cheese.
  7. 7
    Drizzle the dressing over each salad and serve immediately.