Babka

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Börja med att göra fyllningen.
2. 2
   Smält chokladen i en bunke över vattenbad eller försiktigt i mikron. Grovriv mandelmassan.
3. 3
   Rör ihop choklad, mandelmassa, smör, strösocker och florsocker till en jämn smet.
4. 4
   Lägg saffran i 2 msk hett vatten. Låt stå minst 10 min.
5. 5
   Smula ner jästen i en degbunke och häll på mjölken. Blanda tills jästen löst upp sig. Tillsätt socker, saffran och tärnat smör.
6. 6
   Rör ner mjöl lite åt gången. Arbeta degen i maskin minst 10 min, eller 15 min för hand. När degen är slät, smidig och börjar släppa från bunken är den klar.
7. 7
   Låt jästa övertäckt med plastfilm 10 min.
8. 8
   Stjälp upp degen på en mjölad bakbänk. Kavla ut till en rektangel (ca 25x40 cm).
9. 9
   Bred på chokladfyllningen men lämna ca 2 cm av kanten på ena långsidan fri från fyllning.
10. 10
    Rulla ihop degen från långsidan. Dela rullen längsmed i mitten med en vass kniv. Vik ut båda halvorna så snittytorna hamnar uppåt. Fläta ihop båda delarna och ringla till en rund stor bulle. Lägg degen i en smord springform, ca 22 cm i diameter.
11. 11
    Låt jäsa övertäckt med plastfolie ca 2 tim.
12. 12
    Sätt ugnen på 185° eller 170° varmluft.
13. 13
    Pensla babkan med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 30-35 min, tills den är genombakad. Känn med en trästicka.
14. 14
    Under tiden gör du sockerlagen.
15. 15
    Koka upp socker och vatten i en kastrull.
16. 16
    Pensla nybakad varm babka med sockerlagen.
17. 17
    Lyft upp ur formen och låt svalna på galler.