Auberginerullar med fetaost i tomatsås och sallad

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Värm ugnen till 180 grader.
2. 2
   Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken utan att den tar färg.
3. 3
   Lägg två basilikablad på varje aubergineskiva och fördela 100 gram av fetaosten jämt över varje skiva.
4. 4
   Skiva auberginen i ½ cm tunna skivor. Lägg aubergineskivorna på en bakplåtsklädd ugnsplåt. Strö över lite salt och peppar och ringla olja över.
5. 5
   Tillsätt torkad basilika, tomatpuré och balsamvinäger och fräs runt i 30 sek under omrörning.
6. 6
   Lägg hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form. Rulla ihop aubergineskivorna och lägg i formen med tomatsåsen. Tillsätt resten av tomatsåsen och smula över resten av fetaosten. Sätt in i ugnen i 10 min.
7. 7
   Rosta i ugnen i ca 7 min så att de mjuknar och får lite färg.
8. 8
   Tillsätt krossade tomater, honung och buljong och låt puttra under lock i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar och tillsätt finhackad basilika.
9. 9
   Servera auberginerullarna i tomatsåsen tillsammans med ruccola och tomatskivor.