Aubergine- och svampsoppa
Medel

Aubergine- och svampsoppa

En lyxig, krämig trattkantarellsoppa med aubergine. Här samsas svamp med vittvin, grädde och timjan. Soppan mixas slät innan servering och toppas med pancettaskinka, parmesanost och gräslök. Ett gott bröd förgyller denna fantastiska svamp och auberginesoppa.

⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Soppa: Ansa och skär auberginen i små tärningar.  Ansa och skär svampen grovt. Skala och hacka löken.
  2. 2
    Fräs aubergine, svamp och lök i smöret i en stekpanna i omgångar och lägg över i en stor kastrull. Häll på vatten, vin, grädde och smula i buljongtärningarna och timjan. Låt soppan koka ca 15 minuter.
  3. 3
    Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
  4. 4
    Topping: Stek pancettan i en stekpanna. Hyvla eller riv parmesanen och hacka gräslöken fint.
  5. 5
    Till servering: Servera soppan med pancetta, parmesan, gräslök och gärna bröd.