Aubergine och squashpiccata med rostade palsternackor och tomatkompott

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Tvätta och skiva squash och aubergine i fina cm-tjocka skivor.
2. 2
   Vänd skivorna först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i riven parmesanost.
3. 3
   Se till att skivorna täcks helt. Hetta upp lite matolja i en stekpanna och stek skivorna ett par minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
4. 4
   Fräs den gula löken i lite smör tillsammans med vitlöken och tomatpurén. Rör så att löken ej bränns. Tillsätt de konserverade tomaterna och låt alltsammans puttra 3 minuter.
5. 5
   Tillsätt basilikan och smaka av med salt och vitpeppar.
6. 6
   Sätt ugnen på 175 grader. Skala palsternackorna och dela var och en på längden i 4 delar. Bryn dem i smör, salta och peppra. Låt dem gå färdigt i ugnen i ca 5 minuter.
7. 7
   Vid serveringen, fördela piccatan på tallrikar. Skeda upp tomatkompotten bredvid och lägg på palsternackorna. Garnera med några basilikablad.