Aubergine- och kikärtscurry med spenat- och kardemummaris
Medel

Aubergine- och kikärtscurry med spenat- och kardemummaris

I denna smakrika curry möts aubergine och kikärtor i en underbar harmoni av kryddor, med en härlig hetta från röd peppar och en djup, jordig ton från färsk ingefära. Tillsammans med lök, vitlök och en gnutta torkad koriander skapas en rätt som är både tillfredsställande och smakrik.

⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Curry: Skala och skiva lök och vitlök. Dela, kärna ur och strimla chilin. Ansa och tärna auberginerna i ca 2 cm stora tärningar. Skala och riv ingefäran.
  2. 2
    Fräs lök, vitlök och chili sakta mjuk i oljan i en gryta. Rör ner curry och koriander och låt kryddorna rosta med någon minut.
  3. 3
    Tillsätt tomatpuré och ingefära, låt det fräsa med ca 1/2 minut. Blanda ner aubergintärningarna och buljongen. Koka sakta ca 10 minuter.
  4. 4
    Ris: Koka riset enligt anvisningen på förpackningen tillsammans med kardemumman.
  5. 5
    Curry: Blanda ner yoghurten i grytan och koka upp. Smaksätt med salt och peppar.
  6. 6
    Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Dela tomaterna i halvor och blanda dem med kikärterna och hälften av spenaten. Lägg blandningen på curryn.
  7. 7
    Vänd ner resten av spenaten i riset precis innan servering.
  8. 8
    Till servering: Servera curryn med kardemummaris, naanbröd, koriander och mango chutney.