Aubergine- och böncurry
Medel

Aubergine- och böncurry

Hetta, syra, sötma och sälta – den här spännande currygrytan med aubergine, svarta bönor och har allt! Servera med färsk mynta för örtig finish, rostad sötmandel för crunch, sötsyrlig mango chutney och så en klick sval yoghurt som mildrar hettan.

⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Skala, dela och hacka lök och vitlök. Skär auberginen i cm stora tärningar. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.
  2. 2
    Fräs lök och vitlök tillsammans med kryddorna i olja i en stor stekpanna ett par minuter.
  3. 3
    Tillsätt auberginen och stek tills den har fått lite färg. Rör ner tomaterna och vattnet. Koka upp och låt sjuda ca 15 minuter under lock.
  4. 4
    Tillsätt bönorna. Sjud ytterligare 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Toppa curryn med mandel.
  5. 5
    Till servering: Servera med matyoghurt, mango chutney, mynta och naanbröd.