Enkel
Aubergine i tomatsås
I detta smakrika recept möts aubergine och färska tomater i en örtig sås med en hetta från chilifrukten, allt kryddat med en blandning av spiskummin, gurkmeja och koriander. Resultatet är en måltid som är lika vacker som den är smakrik, perfekt för en varm sommarkväll eller en mysig vinterkväll.
⏱️30 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skiva och dela auberginerna i 2 x 2 centimeter stora kuber. Rensa chilin från frön. Hacka den, lök och tomater.
- 2Hetta upp olja i en wokpanna. Spiskumminen ska ”poppa” i den. Tillsätt löken och stek gyllenbrun under omrörning.
- 3Blanda ner gurkmeja, koriander och chilipulver. Tillsätt auberginen och bryn tills den börjar mjukna, i cirka 5 minuter. Rör ner tomathacket.
- 4Häll på lite vatten och låt koka i 5 minuter under lock. Smaka av med mangopulver och salt. Toppa med koriander.