Äppelmuffins med kokos
Medel

Äppelmuffins med kokos

Får det lov att vara en saftig och hälsosam äppelmuffins till mellanmål? Med stora vita bönor i smeten blir de extra matiga och proteinrika. Kokos och rostade hasselnötter gör dem extra goda. Förvara muffinsen i frysen om du inte tänker äta alla på en gång.

⏱️60 min
🍽️12 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk☕ Fika🍎 Mellanmål

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 175°C.
  2. 2
    Skölj bönorna noga.
  3. 3
    Mixa bönor, olja, salt, honung och fiberhusk till en slät smet i mixer eller matberedare.
  4. 4
    Dela och kärna ur äpplena. Riv det ena äpplet, skär de 2 andra i tunna klyftor.
  5. 5
    Rör ner rivet äpple, mandelmjöl, kokos, kanel, vaniljpulver och bakpulver i bönsmeten.
  6. 6
    Vispa ägg och äggvitor fluffigt, ca 3 minuter. Blanda försiktigt ner i smeten.
  7. 7
    Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll med smet till ⅔. Stick ner äppelklyftor och strö över hasselnötter.
  8. 8
    Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Kontrollera med provsticka, det ska inte vara kladdigt inuti. Låt svalna.