Äppelbräserad grissida med lingonchutney och stuvad jordärtskocka

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   En dag före servering
2. 2
   Sätt ugnen på 125°C.
3. 3
   Grissida: Snitta svålen och skär grissidan i portionsbitar. Skala, dela och strimla löken.
4. 4
   Mortla senapsfrön och timjan. Blanda med salt och peppar. Gnid in kryddorna runt om köttet.
5. 5
   Lägg i en ugnssäker form med svålen upp. Fördela löken runt om och häll på musten.
6. 6
   Täck med folie och sätt in i mitten av ugnen ca 5 timmar. Ta ut och låt svalna. Ställ kallt.
7. 7
   Skär eller riv kålen i bitar. Lägg ner i kokande lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av och skölj i kallt vatten. Krama ut vattnet ur kålen. Ställ kallt.
8. 8
   Chutney: Skala, dela och skiva rödlöken tunt.
9. 9
   Fräs löken i smör i en kastrull några minuter. Tillsätt socker och salt, fräs ytterligare några minuter.
10. 10
    Tillsätt lingon, ingefära och vinäger. Låt koka på svag värme utan lock 20-30 minuter, till en fast chutney. Ställ kallt.
11. 11
    Jordärtskockor: Koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och spola i kallt vatten. Skala och skär i större bitar.
12. 12
    Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken, lite i taget under vispning. Låt koka ihop tills såsen tjocknar. Smaksätt med senap, muskot, salt och vitpeppar. Blanda ner jordärtskockorna. Ställ kallt.
13. 13
    En timme före servering
14. 14
    Sätt ugnen på 225°C, grill. Ta bort folien och ställ in köttet mitt i ugnen 20-25 minuter, tills det får fin yta.
15. 15
    Värm de stuvade skockorna långsamt, rör försiktigt.
16. 16
    Fräs kålen i smör så den blir varm. Krydda med salt och peppar.
17. 17
    Servera grissidan tillsammans med kål, stuvade jordärtskockor och chutney.